Minyak zaitun bukan untuk tumis

Sudah lazim diketahui bahwa minyak tertentu lebih sehat daripada yang lain, tapi kadang hanya sebatas jenis saja karena kita tidak maksimal dalam menggunakannya. Kesehatan yang bisa didapat minyak Anda dapat berhubungan dengan bagaimana Anda menggunakannya juga.

Setiap jenis minyak memiliki apa yang disebut "titik jenuh." Titik Jenuh dengan suhu tertentu akan membuat struktur molekul minyak mulai berubah. Perubahan molekul ini menghasilkan perubahan dalam rasa, serta perubahan nilai gizi. Secara khusus, nilai gizi minyak mulai menurunkan; mengubah apa yang mungkin telah dianggap sebagai minyak sehat (seperti Zaitun atau Flaxseed yang kaya akan Omega-3), menjadi satu yang tidak sehat.

Semakin tinggi sebuah titik jenuh minyak, semakin tinggi suhu minyak dapat bertahan. Sehingga, masing-masing jenis minyak harus digunakan dengan metode memasak yang paling tepat untuk para individu sesuai titik jenuh dan toleransi panas. Berikut adalah panduan singkat untuk Anda mendapatkan minyak sesuai dengan kebutuhan Anda.

Heat During Cooking	Oil	Best Use
No-Heat	Flaxseed	Salads
Low to Moderate	Coconut	Baking (low heat) Light Sautéing Pressure Cooking Salads
	Corn
	Olive
	Sesame
	Walnut
Medium Heat	Macadamia Nut	Baking (medium heat) Sautéing Stir-Fry
	Peanut
	Safflower
	Canola
High Heat	Avocado	Deep Browning Deep-Frying Searing
	Grapeseed
	Sunflower
	Soybean / Soy

Kebanyakan minyak yang kita beli telah diperhalus/dimurnikan (refined). Minyak jenis ini cenderung mempunyai titik jenuh lebih tinggi daripada minyak jenis lain. Mereka juga berbeda dalam gizi dan rasa. Minyak yang belum dimurnikan lebih bergizi (beberapa minyak 'nutrisi dikeluarkan selama proses penyulingan) dan mereka cenderung akan jauh lebih kaya rasa. Misalnya, minyak kacang mentah akan bau dan rasa seperti kacang tanah, sementara minyak kacang halus akan memiliki bau dan rasa yang lebih ringan.

*disarikan dari Yahoo Healthy Living

 
salam inspirasi,
Redha Herdianto